مطالعه برهم کنش پروتئین بتالاکتوگلبولین شیر با پپتید استخراجی از سفیده تخم شترمرغ توسط پراش پرتو رزونانسی جهت تولید فرآورده های شیری غنی شده در صنایع غذایی

هدف از این مقاله مطالعه بررسی برهم کنش پروتئین بتالاکتوگلبولین شیر و پپتید آنتی اکسیدان استخراجی از سفیده تخم شترمرغ با استفاده از روش پراش پرتو رزونانسی جهت تولید فرآورده شیری غنی شده با ترکیبی ضدسرطان می باشد. بتالاکتوگلبولین یکی از پروتئین های اصلی شیر است و به عنوان یک منبع پپتیدهای فعال زیستی که نقش مهمی در سلامت انسان از جمله کاهش کلسترول، خواص آرام بخشی و خواص ضد سرطانی به شمار می رود. پپتید استخراجی از سفیده تخم شترمرغ نیز به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان و ضدسرطان لحاظ می شود. قرار گیری پپتید در جایگاه فعال پروتئین می تواند نقش مهمی در انتقال پپتید به درون بدن داشته باشد و همچنین می تواند در ادامه تاثیرات درمانی مفیدی را از خود بر جای گذارد. پراش پرتو رزونانسی نیز به عنوان یکی از روش های مفید جهت مطالعه بر هم کنش میان ترکیبات گوناکون شناخته شده و می تواند اطلاعات گوناگونی از تشکیل کمپلکس میان پروتئین بتالاکتوگلبولین شیر و پپتید آنتی اکسیدان استخراجی فراهم کند.

کلیدواژه ها:

بتالاکتوگلبولین ، پراش پرتو رزونانسی ، سفیده تخم شترمرغ ، مهارکننده آنژیوتانسین ، پپتید فعال زیستی