غنی سازی شیر پاستوریزه کم چرب با شیره خرما
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 884
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MILKFDO02_073
تاریخ نمایه سازی: 19 تیر 1394
چکیده مقاله:
هدف از انجام این پژوهش طعم دار نمودن شیر با شیره خرما به عنوان یک شیرین کننده طبیعی ،جهت افزایش مصرف لبنیات وافزایش مطلوبیت شیر برای قشر خردسال جامعه می باشد. این پژوهش از نوع توصیفی- تحلیلی می باشد که در اذرماه 1392 در شرکت صنایع لبنی اراک و با همکاری معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی اراک- استان مرکزی صورت گرفته است. اطلاعات اولیه با استفاده از مطالعات در مقالات سایت های مرتبط ساینس دایرکت و مجموعه نشریات سیویلکا و پایگاه علمی جهاد دانشگاهی استفاده شد. در این پژوهش برای سنجش روایی از نظرات اساتید فن و خبرگان صنایع غذایی استفاده شد. با توجه به نزدیکی نتایج آزمون در چند تکرار، و ثبات و پایایی اندازه گیری در تکرارها، پژوهش از پایایی و اعتبار لازم برخوردار بودشیره خرما یک شیرین کننده طبیعی است ومنبع غنی کربوهیدرات ومواد معدنی می باشد.دراین پژوهش از شیرکم چرب با چربی یک درصد وشیره خرما به میزان6درصد،8درصدو10 درصد استفاده کردیم.نمونه ها پس از پاستوریزاسیون،هموژنیزاسیون وخنک سازی ازمایش شدند ،داده ها با استفاده از نرم افزار اس پی اس اس مورد ارزیایی قرار گرفتندواز جدول انووایک طرفه وآزمون دانکن برای مقایسه میانگین داد ه ها استفاده شد.نتاج نشان دادکه افزایش شیره خرمابه شیر کم چرب سبب افزایش ماده خشک،وزن مخصوص و کدورت محصول می شود.ارزیابی خواص حسی مشخص کرد قابلیت پذیرش محصول با افزایش میزان شیره خرما بیشتر می شودوبالاترین امتیاز به نمونه های شامل 10 درصد شیره خرما تعلق گرفت.
نویسندگان
بهارک سعیدی
صنایع لبنی اراک ، کارشناس ارشد،مدیر برنامه ریزی ومسئول فنی صنایع لبنی اراک
عزیزاله قربانی
صنایع لبنی اراک ، کارشناس ارشد ،مدیر عامل صنایع لبنی اراک
روح اله اصل بیگی
صنایع لبنی اراک، کارشناس ارشد،مدیر یت صنایع لبنی اراک
عبدالرضا بادرستانی
دانشگاه علوم پزشکی اراک، کارشناس ارشد، ریاست اداره نظارت برموادغذایی دانشگاه علوم پزشکی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :