Effect of atmosphere and vacuum condition on the physicochemical properties of canola oil during frying
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 700
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IECFP01_018
تاریخ نمایه سازی: 22 مهر 1394
چکیده مقاله:
The aim of this study was to evaluation the effect of different frying condition include atmospheric and vacuum on some physicochemical properties (color properties, density, refract index, total polar and polymer compounds, viscosity, acid and peroxide value) of the oil during tenth day of process. In both condition chemical reaction was happened but with lower intensity in vacuum frying. It means in atmospheric frying oxidation and hydrolysis reaction was higher than vacuum frying, therefore density, refract index total polar and polymer compounds, viscosity, acid and peroxide value was higher in this condition than vacuum frying. According to this result vacuum frying at 115°C retain the oil quality and longer usage of oil in compare to atmospheric frying at 180°C.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Morvarid Yousef
Department of Food Science and Technology Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University Varamin, Iran
Leila Nateghi
Department of Food Science and Technology Varamin-Pishva Branch, Islamic Azad University Varamin, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :