اندازه گیری ویتامین ث موجود در آب آناناس و پایدار کردن آنبا سدیم بنسوات وسدیم متابی سولفیت

ویتامین ث یکی از مهمترین ویتامین ها در میوه ها و فرآورده هایی بر پایه میوه می باشد که بسیار حساس و فاسد شدنی است . پایداری ویتامین ث در آب آناناس در شرایط زیر بررسی شده است . در دمای اتاق (0.1 ± C 25) در سرما (0.1 ± C-2) و در شرایط فریز شده (0.1 ± C -17) و همچنین با استفاده از سدیم بنزوات 0.05% , سدیم بنزوات 0.05 % و سدم متابی سولفیت 0.05 0% و ترکیب هر دو بررسی شده است . مقدار ویتامین ث برای آب آناناس در روز اول 100ml / mg30/7 بدست آمده است ، این تحقیق نشان می دهد که ویتامین ث در شرایط فریز شده و استفاده از هر دو پایدار کننده سدیم بنزوات و سدیم متابی سولفیت در نسبت های 0.04، و 0.05 درصد بیشترین پایداری را از خود نشان می دهد و نهایتا می توانگفت که پایداری ویتامین ث تحت شاریط دما، زمان و انواع پایدار کننده ها قرار می گیرد .

کلیدواژه ها:

ویتامین ث ، اناناس ، سدیم بنزوات ، سدیم متابی سولفیت