بررسی جایگزینی ساکارز با شیرین کننده های اریتریتول و سوکرالوز در کیک های اسفنجی رژیمی از لحاظ خصوصیات شیمیایی
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی کشاورزی و توسعه
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 969
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIDEV02_038
تاریخ نمایه سازی: 30 بهمن 1394
چکیده مقاله:
کیک در گروه های سنی مختلف، محصولی پرطرفدار و پرمصرف است ولی مصرف آن به علت داشتن ساکارز و کالریبالا برای افراد مبتلا به چاقی و دیابت محدودیت دارد بنابراین از طریق جایگزین نمودن ساکارز با کربوهیدرات های باقابلیت هضم کم می توان ضمن کاهش کالری، از فساد دندان ها نیز جلوگیری کرد. تیمارهای آزمون شامل نمونه هایکیک حاوی 100 درصد ساکارز (شاهد)، 50 درصد ساکارز به همراه 50 درصد سوکرالوز و اریتریتول به نسبت برابر (M)؛ 50 درصد سوکرالوز و 50 درصد اریتریتول (SE)؛ 100 درصد اریتریتول (E) و 100 درصد سوکرالوز (S) بودند. با توجه به نتایج خصوصیات شیمیایی، تیمار شاهد از بالاترین و تیمار E از کمترین درصد رطوبت برخوردار بودند اما از لحاظ سایر ویژگی های شیمیایی ) پروتئین، چربی و خاکستر ( نتایج برعکس بود. طبق ارزیابی های بدستآمده تیمار M به دلیل داشتن بیشترین شباهت به شاهد به عنوان بهترین تیمار از لحاظ خصوصیات شیمیایی معرفی گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام ناصری منفرد
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
سارا موحد
دانشیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
حسین احمدی چنارین
استادیار، گروه علوم وصنایع غذایی، واحد ورامین – پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی ورامین، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :