فناوری های نوین در صنایع غذایی در یک نگاه
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,210
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_287
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
این مقاله به بررسی، انواع فناوری های غیر حرارتی از جمله، فراوری فشار بالا(HPP) میدان الکتریکی پالسی(PEF )نور شدت بالا پالسی(PHI )گرمایش اهمی(OH )و پلاسمای سرد(CP )می پردازد. اهداف اصلی اتخاذ روش های جدید فراوری غیر حرارتی مواد غذایی، حفظ مواد مغذی، ویژگی های حسی و افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی می باشد. این روش ها برای تولید انواع مواد غذایی از جمله، تولید مواد لبنی، محصولات تولید شده از میوه ها و همچنین برای مواد غذایی خاص مانند مواد غذایی حساس به گرما و دارای ترکیبات فعال زیستی مناسب می باشند. اما انتخاب یک روش حفاظتی خاص برای اعمال محافظت از مواد غذایی به میزان تولید محصول، نوع محصول و مدت ماندگاری پیش بینی شده برای محصول، بستگی دارد.در نهایت، کاربردهای فناوری های غیر حرارتی ذکر شده در صنعت فراوری مواد غذایی ارائه می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه جوان
دانشجوی ارشد مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی
حسن رشیدی
سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :