بررسی خواص رئولوژی صمغ حاصل از غلاف درونی دانه باقلا
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 667
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_642
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
استفاده از صمغ ها در فرایندهای مختلف غذایی (پایدار سازی نوشابه ها، استفاده از جایگزین های چربـی، ریزپوشـانی و تـامین خصوصیات دهانی مناسب) مستلزم شناخت دقیق خصوصیات عملکردی آنها می باشد. تعیین خصوصیات شیمیایی و عملکردی انواع صمغ از ابعاد گوناگون مورد توجه است که بررسی و تعیین خصوصیات فیزیکو شیمیایی انواع صمغ و گونـه هـای مختلـف آن می تواند مبنایی برای مقایسه آنها با یکدیگر یا با سایر هیدروکلوئیدها باشد و قابلیت استفاده از آنها را برای تولیـد و توسـعه محصولات غذایی دارویی و آرایشی و شیمیایی موجود یا محصولات جدید نشان دهد. زیرا تفاوت در ساختار شیمیایی صمغ ها باعث تفاوت در ویژگی های عملکردی آنها می شوند و به همین دلیل بر کارایی و کاربرد آنها تاثیر می گذارد. صمغ غـلاف باقـالا یکی از محصولات با ارزش حاصل از عصاره گیری غلاف باقالا است و به عنوان یکی از ضایعات کشاورزی با دسترسی آسـان و نسـبتا ارزان تلقی می گردد. هدف از این تحقیق بررسی خواص رئولوژیک صمغ غلاف باقلا بود. رفتار جریان صمغ بـاقلا درسـه دمـا 60,40,20 درجـه سانتیگراد و سه غلظت 0/5، 2/5 و 5 درصد وزنی حجمی بررسی شد و به صورت نمودار نشان داده گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نیلوفر تقی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
وحید حکیم زاده
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :