تعیین میزان هیدروکسی متیل فورفورال در عسل های موجود در بازار تبریز
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,178
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_460
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
هیدروکسی متیل فورفورال5- (HMF (از محصولات حد واسط واکنش بین آمینواسیدها و قندهای احیا کننده (واکنش میلارد) در حین تیمار حرارتی مواد غذایی میباشد. با توجه به مضر بودن HMF و اهمیت تغذیه ای عسل، هدف این مطالعهاندازه گیری میزان HMF عسل و بررسی رابطه آن با میزان ساکارز می باشد. مواد و روش ها: 60 نمونه از عسلهای پرمصرف بازار جهت اندازه گیری محتوای HMF توسط دستگاه HPLC جمع آوریشدند. ویژگی های شیمیایی با استفاده از روش های استاندارد مرسوم اندازه گیری شد. همبستگی بین میزان HMF و ساکارز توسط آزمون همبستگی پیرسون بررسی شد. یافته ها: نتایج نشان داد که 3/53 % درصد از نمونه ها نیز دارای میزان HMF بالاتر از حد استاندارد (ppm 40 (بوده و 2/47 % از نمونه های رد شده دارای میزان HMF بالای ppm 100 بودند که این نشان دهنده تاثیر عوامل pH ،حرارت،رطوبت و یا کهنگی بر عسلهای مورد بررسی میباشد. نتیجه گیری: مقدار HMF موجود در عسلها بالا میباشد که موجب ورود مقدار زیادی از آن از طریق رژیم غذایی به بدن می شود. بنابراین مطالعات بیشتری در زمینه بررسی زیست دسترسیHMF مورد نیاز است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پرستو فرشی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی –دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مهدی گنجعلی خسروشاهی
کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و آشامیدنی- معاونت غذا و دارو تبریز
مهناز طبیبی آذر
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی –دانشکده تغذیه و علوم غذایی –دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :