آنزیمهای بهبود دهنده نان
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,952
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CBFP01_088
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
چکیده مقاله:
آنزیم پروتیینی تخصصی است که به عنوان کاتالیزور بیولوژیکی عمل کرده و تا حد زیادی باعث سرعت بخشیدن واکنش های بیوشیمیایی در سیستم های گیاهی و حیوانی میشود. از آنزیم ها به عنوان یکی ازاجزای ایجاد بهبود نان و یک بخش ضروری برای سالهای بسیاری در تکنولوژی پخت مدرن استفاده شده است. از طرفی در بسیاری از فرمولاسیون بهبود پخت، آنزیم به عنوان جزء کلیدی محسوب میشود. آنزیم بهعنوان یک منبع بزرگ ایجاد کننده نوآوری درمحصول برای تولید کنندگان در فرآیند پخت نان استفاده میشود و میتواند ما را در بسیاری جهات، از جمله در بهینه سازی فرآیند، ور آمدن بهتر خمیر، افزایش روند سرعت و کاهش هزینه های استفاده از مواد افزودنی در حال حاضر کمک کنند
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نجیمه ذوالفقاری
دانشجوی دکترای تخصصی بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان
هاشم نیری
استادیار بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :