میزان تجمع فلزات سنگین جیوه، آهن و کادمیوم در بافت عضله ماهی کفال خاکستری (Liza aurata) در سواحل جنوبی دریای خزر

ماهی به عنوان منبع مهمی از پروتیین ها و چربی های با ارزش زیستی بالا و نیز ویتامین های محلول در چربی، دریک رژیم غذایی متعادل جایگاه ویژه ای دارد. تحقیقات همهگیرشناسی نشان داده اند، استفاده از ماهی در رژیم غذایی،خطر بروز بیماری های قلبی، عروقی، فشار خون و سرطان را کاهش میدهد؛ بنابراین مصرف آن در تمام دنیا توصیهمی گردد. اما از سوی دیگر ماهی می تواند منبع آلودگی هم محسوب گردد چرا که ممکن است مقادیر قابل توجهی ازفلزات سنگین که برخی نیز سمیت بسیاری دارند را در خود جای دهد [Al-Yosouf et al.,2000] [ Filazi et al.,2003]