تاثیر پوشش ژل آلویه ورای حاوی سالیسیلیک اسید بر ویژگی های حسی و رنگ سطحی پسته تازه در طی نگه داری یخچالی

هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر پوشش ژل آلویه ورا (50 و 100 درصد وزنی-وزنی) و سالیسیلیک اسید (0 و 2میلی مولار) بر حفظ رنگ پوست پسته تازه و خصوصیات حسی آن بود. پس از پوشش دهی، پست ههای تازه بسته بندیو در دمای یخچال به مدت 42 روز نگهداری شدند. آزمون سنجش رنگ پوست خارجی پسته تازه با استفاده از دستگاهرنگ سنج و همچنین آزمون ارزیابی حسی به صورت هفتگی انجام گرفت. نتایج رنگ سنجی نشان داد که نمونه هایدارای پوشش آلویه ورا و سالیسیلیک اسید به طور معنی داری *a*, L و *b بیشتری نسبت به سایر تیمارها داشتند وبا گذشت زمان دارای روند کاهشی بودند. بهترین نمونه در ارزیابی حسی، تیمار آلویه ورای 50 درصد حاویسالیسیلیک اسید (aS) انتخاب شد.

کلیدواژه ها:

ارزیابی حسی ، آلویه ورا ، پوشش خوراکی ، پسته تازه ، رنگ سطحی