تاثیر پلاسمای سرد بر روی بهبود ماندگاری قطعات هویج
محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 745
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_077
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
چکیده مقاله:
با توجه به اهمیت روزافزون ماندگاری مواد غذایی آماده، در این تحقیق تاثیر پلاسمای سرد بر بهبود ماندگاری هویج خردشده بررسی شد. در این مطالعه 3 تیمار، اعمال مستقیم پلاسما به مدت 30 ثانیه، 1 و 2 دقیقه بودند و سپس نمونه هابسته بندی شدند و برای 3 تیمار دیگر ابتدا نمونه ها بسته بندی شده و سپس پلاسما به مدت 1، 2 و 5 دقیقه بر آن ها اعمال شد. ارزیابی حسی حدود 4 ماه بعد از انجام آزمایش برای پارامترهای رنگ، ظاهر و مقبولیت کلی توسط 7 نفرصورت گرفت. نتایج نشان میدهد اعمال پلاسما باعث افزایش زمان ماندگاری محصول در مدت زمان بهینه ی آن یعنی30 ثانیه در اعمال مستقیم پلاسما و 1دقیقه در بسته بندی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
روزبه عباس زاده
استادیار، پژوهشکده کشاورزی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، احمدآبادمستوفی، ایران
رومینا ضرابی
دانشجوی سابق پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
کوثر علیمحمد
دانشجوی کارشناسی ارشد، پژوهشگاه مواد و انرژی، کرج، ایران