اثر پودر مرزه خوزستانى بر کلى فرم ها و کپک و مخمر در پنیر محلى بروجرد

در این پژوهش، اثرات ضدمیکروبى پودر گیاه مرزه خوزستانى در سطوح 0/1، 0/2 و 0/3 درصد بر جلوگیرى از رشد کلى فرم و کپک و مخمر و هم چنین، بر پذیرش کلى، pH و اسیدیته نمونه هاى پنیر محلى بروجرد طى نگه دارى در سرما مورد بررسى قرار گرفت. یافته هاى این پژوهش نشان داد که با افزایش درصد پودر مرزه خوزستانى در نمونه هاى پنیر، تعداد کلى فرم و کپک و مخمر، اسیدیته قابل تیتر، پذیرش کلى و pH به ترتیب به طور معنى دارى کاهش و افزایش یافت (p<0/05). در نهایت، نمونه حاوى 0/1% پودر مرزه خوزستانى از لحاظ خواص حسى مطلوبیت بیش ترى نسبت به سایر نمونه هاى حاوى آن داشت.

کلیدواژه ها:

مرزه خوزستانى ، پنیر محلى بروجرد ، کلى فرم ، کپک و مخمر ، پذیرش کلى