بررسی تولید سرکه سیب به روش های صنعتی

سرکه سیب در بسیاری از کشورها تولید و به مقدار گسترده مصرف می شود. علاوه بر خاصیت درمانی، سرکه به عنوان طعم دهنده و نگه دارنده ی مواد غذایی نیز استفاده می شود. به علت ظرفیت تولید بالای سیب ایران و برای جلوگیری از تلفات زیاد، می توان از ضایعات سیب برای تولید سرکه سیب استفاده شود. در روش سنتی، مدت زمان بسیار طولانی برای تولید سرکه نیازمند است بنابراین سرکه ی تولیدی بسیار گران و با کیفیتى پایین می باشد. امروزه از روش های جدیدی استفاده می شوند تا بتوانند بر مشکلات روش های قدیمی غلبه کرده و سرکه سیب با کیفتى بالاتر، قیمتى کمتر و در مدت زمانى کوتاه تر تولید کنند. با توجه به این که ایران دارای تولیدات زیاد سیب می باشد، لذا بررسی روش های تولید سرکه سیب امری ضروری به نظر می رسد. بنابراین برای ایجاد ارزش افزوده و همچنین جلوگیری از پیدایش مشکلات زیست محیطی، در این پژوهش به بررسی روش های تولید سرکه سیب پرداخته می شود. با در نظر گرفتن روش های متنوع تولید سرکه سیب، روش غوطه وری به عنوان یک روش صنعتی که همراه با محصولی با کیفیت و تولید مقرون به صرفه است پیشنهاد می گردد

کلیدواژه ها:

بیوراکتور غوطه ور ، تولید استیک اسید ، تولید سرکه سیب ، ضایعات سیب