اثر پوشش دهی صمغ کتیرا (Astragalus gossypinus) بر ویژگی های شیمیایی و میکروبی فیله ماهی شوریده (otolithes ruber) در دمای یخچال

ماهی ها و فراورده های دریایی یکی از مهمترین محصولات غذایی می باشند که اخیرا در دنیا بخش عمده ای از مصرف مواد غذایی را به خود اختصاص داده است. به دلیل ارزش غذایی بالایی که فراورده های دریایی دارند و همچنین تمایل مصرف کنندگان به مصرف محصولات غذایی سالم و طبیعی از یک طرف و بالا بودن میزان فساد در این فرآورده ها از طرف دیگر، امروزه تلاش جهت افزایش ماندگاری محصولات دریایی با استفاده از روش های طبیعی همچون استفاده از آنتی اکسیدان ها و صمغ های گیاهی افزایش یافته است. در این پروژه تاثیر پوشش های 0/5 و 1 و 1/5 درصد صمغ کتیرا بر روی ویژگی های شیمیایی و میکروبی فیله ماهی شوریده در طی دوره نگهداری در یخچال بررسی شد. نتایج نشان داد که میزان pH ، TVB-N و اکسایش چربی در طی دوره نگهداری به طور معنی داری افزایش یافت (P<0/05) و این افزایشدر تیمارهای حاوی پوشش 1 و 1/5 درصد صمغ کمتر بود. آنالیز میکروبی نشان داد که طی نگهداری میزان بار کل باکتریایی و باکتری های سرمادوست طی دوره یخچالی در همه تیمارها به طور معنی داری افزایش یافت (P<0/05). نتایج نشان داد که صمغ کتیرا دارای پتانسیل استفاده به عنوان پوشش فرآورده های دریایی را دارد و جهت تاثیر بیشتر می تواند همراه با آنتی اکسیدان های گیاهی استفاده شود.

کلیدواژه ها:

صمغ کتیرا ، ماهی شوریده ، ویژگی های شیمیایی و میکروبی