آفلاتوکسین B1 و بررسی کاهش زیستی آن بوسیله انواع مخمرها و باکتری ها

آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها هستند که توسط گونه های آسپرژیلوس فلاووس، پارازیتیکوس و نومیس تولید می شوند. قارچ های آسپرژیلوس از مهم ترین گونه های مولد آفلاتوکسین در موادغذایی می باشند. مصرف محصولات آلوده به آفلاتوکسین B1 سلامت مصرف کنندگان را به مخاطره می اندازد، لذا کاهش این سم در موادغذایی می بایست مورد توجه قرار گیرد. امروزه استفاده از روش های بیولوژیکی در حذف و کاهش سموم قارچی موردتوجه بسیاری قرار گرفته است. مطمئن ترین روش کاهش مایکوتوکسین ها در موادغذایی آلوده به آن استفاده از گونه های خاصی از میکروب هاست. یکی از این روش ها اتصال مخمر ها و باکتری ها به آفلاتوکسین و مهار عملکرد توکسین می باشد. از آنجایی که بعضی پروبیوتیک ها قابلیت کاهندگی آفلاتوکسین را نشان داده اند، لذا در این مطالعه به آفلاتوکسین B1 و بررسی اثر ضدآفلاتوکسینی برخی مخمرها و باکتری ها پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین B1 ، باکتری ، کاهش زیستی ، مایکوتوکسین ، مخمر