بررسی اثر زمان بخاردهی برتغییرات رنگ برنج نیم جوش شیرودی

در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج شیرودی مورد ارزیابی قرار گرفت. شلتوک در دمایی C ˚ 65 خیسانده شده و در دمای C ˚ 100 طی زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه بخاردهی شد. سپس نمونه ها درآون با دمای C ˚ 30 خشک شدند. راندمان برنج سالم به طور معنی داری ( p<0.01 ) از % 58 / 65 در نمونه شاهد به % 24 / 83 - % 73 / 81 در برنج نیم جوش افزایش یافت. بعد از پوست کنی، با استفاده از دستگاهکالرگرام و نرم افزار image j کیفیت رنگ مورد ارزیابی قرار گرفت. روشنایی و ارزش رنگ برنج نیم جوش با افزایش دمای خیساندن و زمان بخاردهی به طور معنی داری به ترتیب کاهش و افزایش می یابد، که بیانگرتیره تر شدن رنگ برنج است.

کلیدواژه ها:

برنج نیم جوش ، رنگ سنجی ، کالرگرام