بررسی تاثیر روش های مختلف در کاهش اسید فیتیک در سبوس گندم

سبوس گندم لایه خارجی دانه گندم است که فرآورده جانبی کارخانجات آسیاب گندم است و حاوی مقادیر بالاییاسید فیتیک می باشد. با توجه به اثرات منفی اسید فیتیک در کاهش جذب مواد معدنی لازم است مقدار اسید فیتیکدر سبوس گندم کاهش داده شود. در این مطالعه سبوس گندم با استفاده از دو روش هیدروترمال و تخمیری با استفادهاز لاکتوباسیلوس کازئی تیمار شد. نتایج نشان داد مقدار اسید فیتیک در سبوس اولیه 47/26 میلی گرم بر گرم بود که پس از تیمار با استفاده از روش های هیدروترمال و تخمیری به ترتیب به 29/53 و 34/42 میلی گرم بر گرم رسید. و مشخص گردید هر دو روش اسید فیتیک را کاهش می دهند و روش هیدروترمال با درصد کاهش 32/28 در کاهش اسید فیتیک موثرتر از روش تخمیری با درصد کاهش 22/23 درصد عمل نموده است. لذا با استفاده از روش هیدروترمال میتوان اسید فیتیک را کاهش داد و از اثرات مضر حضور اسید فیتیک در سبوس گندم جلوگیری نمود وآنرا به عنوان یک ترکیب مفید تغذیه ای مورد استفاده قرار داد.

کلیدواژه ها:

باکتری ، اسید فیتیک ، هیدروترمال ، تخمیر