بررسی تاثیر روش پلاسمای سرد اتمسفری بر کاهش بار میکروبی خرمای مضافتی

خرما با نام علمی phoenix dactylifera L. یکی از محصولات مهم و استراتژیک کشور ایران است. آلودگی میکروبی خرما، از جمله عوامل مهم ضایعات این محصول است. امروزه فناوری پرتودهی راهکار مناسبی برای کاهش آلودگی میکروبی محصولات کشاورزی به ویژه محصولات دارای ارزش اقتصادی میباشد. در این پژوهش تاثیر پلاسمای سرد به عنوان یکی از فناوریهای نوین بر حفظ کیفیت و ماندگاری خرمای مضافتی با استفاده از دستگاه تخلیه قوس چرخشی لغزان، در دو تیمار مدت زمان اعمال پلاسمادهی در 5 سطح 30)، 60، 120، 180 و 240 ثانیه)، با هدف رسیدن به زمان بهینه و گازهای مختلف در 3 سطح (هوا، آرگون و اکسیژن)، با هدف مشخص نمودن بهترین نوع گاز، بررسی شد و سپس ارزیابی بار میکروبی با روش شمارش میکروبی در روزهای صفر، 3، 6 و 9 انجام گرفت. نتایج آنالیز میکروبی کاهش 0/48 سیکل لگاریتمی باکتریهای مزوفیل هوازی در نمونه پلاسمادهی شده با هوا و همچنین کاهش 0/35 سیکل لگاریتمی باکتریهای مزوفیل هوازی در نمونه پلاسمادهی شده با گاز اکسیژن در مقایسه با نمونه کنترل را نشان داد. کمترین میانگین رشد باکتریهای مزوفیل هوازی در نمونه با زمان پلاسمادهی 240 ثانیه مشاهده شد. اعمال پلاسما با تخلیه قوسی موجب کاهش معنیدار بار میکروبی شد، به طوریکه گازهای هوا و اکسیژن با مدت زمان اعمال پلاسمای 240 ثانیه بیشترین تاثیر را در کاهش شمارشکلی باکتریهای مزوفیل هوازی داشتند. همچنین زمان نگهداری نیز اثر معنیداری بر بار میکروبی داشت و شمارش کلی باکتریهای مزوفیل هوازی در روز آخر به صورت معنیداری (p<0.05) بیشتر از روزهای دیگر بود.

کلیدواژه ها:

خرمای مضافتی ، پلاسمای سرد ، ماندگاری ، بار میکروبی.