مروری بر ترکیبات تغذیه ای و زیست فعال موجود در ضایعات میوه آووکادو

هر ساله حدود یک سوم تولید مواد غذایی در دنیا از بین رفته و هدر میشود. اتلاف ماده غذایی زمانی اتفاق میافتد که هنوز قابل مصرف برای انسان بوده و توسط فروشندگان یا مصرف کنندگان دور ریخته میشوند. به گفته FAO،%40 از اتلاف مواد غذایی در کشورهای توسعه یافته روی میدهد. اغلب میوه ها در فرمولاسیون هایی مانند آبمیوه ها یا رب و سس ها به مصرف کننده میرسد. محصولات جانبی این فرمولاسیون ها، دارای برخی فعالیتهای بیولوژیکی قوی هستند که باعث شده منبع ترکیبات زیست فعال باشند. فرآیندهای استخراج در اکثر آنها ساده بوده و از حلالهای سازگار با محیط زیست مانند اتانول یا اب استفاده می شود. آووکادو میوه گرمسیری و نیمه گرمسیری است که محصول بومی مکزیک و آمریکای مرکزی میباشد. بیش از 30 درصد از آووکادو در سراسر جهان از مکزیک برداشت میشود. آووکادو (پالپ، دانه و پوست) غنی از ترکیبات زیستی بوده که هریک از این ترکیبات نیز دارای اثرات آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی و ضد سرطانی هستند. ضایعات باقیمانده آووکادو به مدت طولانی در طب سنتی برای درمان بسیاری از بیماریها مورد استفاده قرار گرفته است. مطالعات اخیر نشان داده اند که عصاره آووکادو دارای خواص و کاربردهای بسیار است. عصاره بدس آمده از ضایعات آووکادو دارای فعالیتهای ضد التهابی، ضد قارچی، ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد دیابتی، ضد فشار خون و همچنین مهار اکسیداسیون چربی و پروتئین فعالیتهای بیولوژیکی هستند. بنابراین هدف مطالعه حاضر بررسی ترکیبات با ارزش موجود در ضایعات میوه آووکادو جهت استفاده در صنایع غذایی و دارویی میباشد.

کلیدواژه ها:

آووکادو ، ضایعات ، ترکیبات زیست فعال