کاستن آلودگی های میکروبی ادویه به وسیله پرتودهی با باریکه الکترون

ادویه، روزمره به مقدار قابل ملاحظه ای در صنایع غذایی مصرف می شود . این مواد آلودگی میکروبی بالایی دارند. این آلودگی علاوه بر ایجاد فساد در محصول، باعث به خطر افتادن سلامت مصرف کنندگان نیز می گردد. پرتودهی یکی از موثرترین روشهای میکروب زدایی ادویه است. در این کار پژوهشی دز لازم برای کاستن بار میکروبی ادویه  مختلف به وسیله پرتودهی با باریکه الکترون تعیین شد. نمونه های ادویه از جمله زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، آویشن و ادویه در بسته های ۱۰ گرمی بسته بندی و با دزهای ۱۰-۰ کیلوگری پرتوهای الکترونیMeV ۱۰ پرتودهی شدند. پس از پرتودهی، شمارش کلی میکروبی این نمونه ها به روش مخلوط کردن نمونه با محیط کشت انجام گرفت. میزان آلودگی باکتریایی اولیه این مواد از ۱.۸ × ۱۰۲  تا ۷.۲ × ۱۰۳ کپک در گرم متغیر بود. نمودارهای تغییرات تعداد ریزسازواره ها برحسب مقدار دز جذبی برای هر یک از این مواد جداگانه  ترسیم و با تعیین ارزش D۱۰  جمعیت میکروبی هر ماده، کمترین مقدار دز لازم برای کاستن بار میکروبی آنها تا حد مطلوب تعیین شد.

کلیدواژه ها:

ادویه ، پرتودهی مواد غذایی ، کاهش آلودگی میکروبی ، باریکه الکترون