بررسی اثرات تغذیه ای شکلات به عنوان حاملی مطلوب برای پروبیوتیکها

مقدمه: پروبیوتیک ها یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی عملگرا هستند. این ارگانیسم های زنده می توانند با استقرار در بخش های مختلف بدن (اساسا روده)، از طریق دریافت مقدار کافی خوراکی یا کارگذاری موضعی، خواص سلامت بخشی داشته باشند. مهم ترین اثر درمانی آنها بر سیستم ایمنی و حفظ میکروبیوتای روده است. همچنین پروبیوتیک ها قابلیت جلوگیری از سرطان، پیشگیری سندرم متابولیک و دیابت نوع ۲، بهبود عدم تحمل لاکتوز و کاهش لیپوپروتئین کم چگالی و کلسترول سرم را دارند. اما از سوی دیگر نوع حامل پروبیوتیکی به علت تاثیر گذاری روی مدت ماندگاری و کیفیت پروبیوتیکها طی تولید تا مصرف و پس از آن تحمل شرایط دستگاه گوارش، اهمیت زیادی دارد. شکلات یک ماده ی غذایی پرمصرف و پرکالری باسوخت و ساز سریع و هضم خوب است. مصرف این ماده غذایی موجب تاثیر مثبت بر پروفایل لیپیدی، کاهش فشار خون و بهبود عملکرد شناختی مغز می شود. همچنین فلاونوئید کاکائو خاصیت آنتی اکسیدانیه بالایی دارد و موجب کاهش بیماریهای قلبی عروقی می گردد. به طور کلی عرضه محصولات پروبیوتیک در قالب موادغذایی محبوب و دارای ارزش غذایی بالا مانند شکلات، می تواند موجب افزایش مصرف، ایجاد تنوع و غنی تر کردن رژیم غذایی فرد شود. هدف پژوهش: در این مقاله مروری، مطالعات مربوط به شکلات های پروبیوتیک، خصوصیات و شرایط مورد نیاز شکلات برای تبدیل شدن به یک حامل پروبیوتیک مناسب، مورد بررسی و در مقایسه با دیگر حامل ها قرار گرفت.روش تحقیق: در این مقاله مروری، مطالعات مربوط به شکلاتهای پروبیوتیک، خصوصیات و شرایط مورد نیاز شکلات برای تبدیل شدن به یک حامل پروبیوتیک مناسب، با جستجو در پایگاههای اطلاعاتی همچون Science direct Pub Med و Scopus بین سالهای ۲۰۱۵ تا ۲۰۲۲ و با کلید واژه های probiotic carrier ,probiotic chocolate chocolate probiotic مورد بررسی و در مقایسه با دیگر حامل ها قرار گرفت.نتیجه: انواع مختلف شکلات مانند شکلات تلخ، شکلات شیری و پودر کاکائو به عنوان عامل میکروکپسوله کننده، می توانند حامل های مناسبی برای انتقال سویه های مختلف پروبیوتیک باشند. از مزیتهای شکلات به عنوان حامل پروبیوتیکها نسبت به سایر مواد غذایی می توان به طول عمر بیشتر پروبیوتیکها در طی نگهداری، فعالیت آبی کمتر و قابلیت تحمل دمای بالاتر اشاره کرد. افزودن پروبیوتیکها به این ماده غذایی تاثیری بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و پذیرش حسی محصول نهایی ندارد. استفاده از باکتری زنده و میکروکپسوله سازی باکتری قبل از افزودن به فرمول شکلات موجب حفظ بهتر پروبیوتیک میشود. ب نابراین شکلات پروبیوتیک میتواند به عنوان محصولی مطلوب، در اشکال مختلف ارائه شود .

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، شکلات ، حامل ، تغذیه