مطالعه خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه ۳۰ رقم مختلف انار ایران

انار (Punica granatum L.) یکی از مهم ترین میوه های بومی ایران می باشد، که رقم های زیادی از آن کشت و کار می شود. میوه ها به طور گسترده به صورت تازه و فرآوری شده از جمله آب میوه، مربا و غیره مصرف می شوند. پوست میوه انار به عنوان یک فرآورده جانبی صنعت آب میوه-گیری، منبع غنی از ترکیبات زیست فعال محسوب می شود. این پژوهش به منظور بررسی و مقایسه خصوصیات فیزیکی، فنول کل، تانن کل و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست میوه ۳۰ رقم مختلف انار، در قالب طرح کاملا تصادفی با ۴ تکرار انجام شد. نتایج این پژوهش نشان داد که، بین ارقام مختلف در همه فاکتورهای اندازه گیری شده اختلاف معنی داری وجود دارد. وزن میوه، درصد پوست و ضخامت پوست به ترتیب از ۸۹/۱۹۶ تا ۸۷/۱۳۵ گرم، ۸۲/۵۹ تا ۶۱/۶۳ درصد و ۱۳/۳ تا ۲۵/۵ میلی متر متغیر بودند. نتایج هم چنین نشان داد که، میزان فنول کل از ۳۵/۳۲۰ تا ۵۲/۳۲۵ میلی گرم در ۱ گرم ماده خشک متغیر می باشد. میزان تانن کل در بین ارقام انار از ۳۵/۱۸۹ تا ۳۵/۱۹۷ میلی گرم در ۱ ماده خشک مشاهده شد. فعالیت آنتی اکسیدانی پوست انار به روش DPPH اندازه گیری شده، که میزان آن بین ۶۰/۶۹ تا ۶۰/۹۳ درصد متغیر بود. علاوه بر این، همبستگی مثبتی بین فعالیت آنتی اکسیدانی با میزان فنول کل (۹۲۳/۰=r) و تانن کل (۸۱۶/۰=r) وجود داشت. نتایج نشان داده که، رقم مهم ترین فاکتور جهت تعیین خصوصیات فیزیکی، ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی در انار می باشد. مقادیر بالای ترکیبات فنولی موجود در پوست انار پتانسیل خوبی را به عنوان یک مکمل غنی از آنتی اکسیدان های طبیعی فراهم آورده است.

کلیدواژه ها:

انار ، فنول ، تانن ، فعالیت آنتی اکسیدانی