اثر دما بر سینتیک خروج قندهای احیاءکننده از سیبزمینی طی آنزیم بری
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 929
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_214
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
به منظور بررسی اثر دمای آنزیم بری برسینتیک خروج قندهای احیا کننده مقداری سیب زمینی رقم کوزیما از منطقه فریدن اصفهان خریدار و به سردخانه با دمای 5 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90-85 درصد منتقل گردید برای انجام آزمایشات خلالهای سیب زمینی با ابعاد 0/8×0/8×0/8 سانتی متر تهیه شده و درآب با دماهای 60و70و80و90 درجهسانتی گراد به مدت 120 دقیقه آنزیم بری شدند از خلالها درزمان های 0و5و 100 ،80 ،60 ،40 ،20 ،15 ،10 و 120 دقیقه نمونه برداری شد و میزان قند احیا کننده آنها با HPLC اندازه گیری شد نتایج نشان داد که میزان قند احیا نمونه ها طی آنزیم بری کاهش یافته و میزان آن تابعی از دما و زمان آنزیم بری بوده است.
کلیدواژه ها:
آنزیم بری - خلال سیب زمینی - قند احیا کننده
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :