مقایسه ارزش غذایی پروتئین تغلیظ شده ( FPC) استخراج شده از فانوس ماهی (Benthosema pterotum) با ماده خام اولیه
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,028
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_437
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
این مطالعه با هدف بررسی و مقایسه ارزش غذایی وکیفیت بهداشتیFPC تولید شده از فانوس ماهی گونه Benthosema pterotum با ماده خام اولیه (فانوس ماهی) می باشد. جهت بررسی ارزش غذایی ،آزمایشات مربوط به تعیین مقدار پروتئین ، چربی ، رطوبت ، خاکستر و جهت بررسی بهداشتی و کیفی آن ، شمارش کلی باکتری های مزوفیل ، سایکروفیل ، کلیفرمها وT.V.N انجام گرفت.نتایج آزمون آنالیز واریانس نشان داد که میزان پروتئین و خاکستر این فرآورده به طور معنی داری از ماده خام اولیه بیشتر بود P<0/05 میزان چربی ، رطوبت و T.V.N در FPC فانوس ماهی به طور معنی داری از فانوس ماهی کمتر بود نتایج حاصل از آزمایشات میکروبی نشان داد که فانوس ماهی فاقد کلیفرم و دارای 2512/91± 1258 /12 cfu/g باکتری مزوفیل و6849/97±6989/37 cfu/g باکتری سایکروفیل می باشد در صورتیکه FPC تولید شده فاقد کلیفرم و باکتریهای سایکروفیل و 5688/46±488/12cfu/g باکتریهای مزوفیل می باشد. مقدار باکتریهای مزوفیل در فانوس ماهی بیشتر از FPC فانوس ماهی بود اما اختلاف معنی داری را نشان نداد این فرآورده به لحاظ ظاهری به رنگ خاکستری روشن ، با بوی ملایمی بوده و از ارزش غذایی مطلوبی برخوردار بوده و کاملا″ با شاخص FDA و FAO مطابقت داشته و استفاده از آن در صنایع غذایی می تواند بلا مانع باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فروغ فلاح
دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس، باشگاه پژوهشگران جوان ، بندرعباس
یوسف آفتابسوار
پژوهشکده اکولوژی دریای عمان و خلیج فارس ، بندرعباس
امیرهوشنگ بحری
دانشکده ی منابع طبیعی ،دانشگاه آزاد اسلامی بندرعباس
مهدی قدرتی شجاعی
پژوهشکده اکولوژی دریای عمان و خلیج فارس ، بندرعباس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :