ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی تاثیر عصاره خوشاریزه (Echinophora cinerea Boiss) و چای کوهی (Stachys lavandulifolia Vahl) بر خصوصیات کیفی و حسی دوغ

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 46، شماره: 3
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 149

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660590

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-46-3_013

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

هدف از این تحقیق بررسی تاثیر اضافه کردن عصاره گیاهان خوشاریزه و چای کوهی بر ویژگیهای کیفی و حسی دوغ، به عنوان نوشیدنی لبنی، برای بهبود سلامت عمومی جامعه بود. بدین منظور مقادیر متفاوتی از عصاره این گیاهان به دوغ اضافه شد. میزان پایداری، اسیدیته، pH، ویژگی های میکروبی، و حسی نمونههای دوغ طی مدت ۴۵ روز نگهداری در دمای ˚C۵ بررسی شد. نتایج نشان داد که اسیدیته همه نمونهها طی مدت نگهداری به طور معنیداری افزایش یافت. اگرچه افزودن عصاره گیاهان نتوانست مانع دوفازشدن نمونههای دوغ شود میزان زندهمانی باکتریهای استارتر را به شدت افزایش داد. این مطالعه نشان داد که افزودن عصاره گیاهان خوشاریزه و چای کوهی علاوه بر بهبود طعم نمونهها بر ممانعت از رشد کپک و مخمر نمونههای دوغ موثر بوده است. سرانجام میتوان از عصاره این گیاهان معطر به عنوان طعم دهندههای طبیعی در دوغ استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

مریم زارعلی

M.S student, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan, Ahvaz, Iran

محمد حجتی

Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan, Ahvaz, Iran

سعید تهموزی دیده بان

Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan, Ahvaz, Iran

حسین جوینده

Associate professor, Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University of Khuzestan Ahvaz, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahmadi, F., Kadivar, M., & Shahedi, M. (۲۰۰۷). Antioxidant activity ...
  • Avijgan, M., Hafizi, M., Saadat, M., & Nilforoushzadeh, M.A. (۲۰۰۶). ...
  • Avijgan, M., Mahboubi, M., Darabi, M., Saadat, M., Sarikhani, S. ...
  • Aysel, k. & Meral, k. (۲۰۰۴). Use of hydrocolloids in ...
  • Azarikia, F., & Abbasi, S. (۲۰۱۰). On the stabilization mechanism ...
  • Bayoumi, S. (۱۹۹۲). Bacteriostatic effect of some spices and their ...
  • Belleti, N., Kamdem, S., Patrignani, F., Lanciotti, R., Covelli, A., ...
  • Bourne, M. Translated by Abbasi, S. (۲۰۰۷). Food Texture and ...
  • Burt, S. ۲۰۰۴. Essential oils: their antimicrobial properties and potential ...
  • Codex standard. ۲۰۱۱. Project Document for a Regional Standard for ...
  • Dini, A., Razavi, SH. & SM, Mousavi. (۲۰۱۳). Effect of ...
  • Emerton, V., & Choi, E. (۲۰۰۸). Essential guide to food ...
  • Feingold, B.F. (۱۹۷۳). Food additives and child development. Hospital Practice, ...
  • Hosseini Mazinani, M., Tajali, A., Gandomkar, A., & Roshandelpour, A. ...
  • Iran National Standard. (۱۹۹۹). General Method for Sensory Evaluation of ...
  • Jamalifar, H., Shahverdi, A.R., Samadi, N., Zaheri, A., & Fazeli, ...
  • Kissinger, J.C. & Zaika, L.L. (۱۹۷۸). Effect of major spices ...
  • Kivanc, M., Akgule, A., and Dogan, A. (۱۹۹۱). Inhibitory and ...
  • Koksoy, A., & Kilic, M. (۲۰۰۴). Use of hydrocolloids in ...
  • Marshall, R.T. (۱۹۹۲). Standard methods for the Examination of dairy ...
  • Mortazavian, A. M., Sohrabvandi, S. & Reinheimer, J. A. (۲۰۰۷). ...
  • Mozaffarian, V. (۱۹۹۶). A Dictionary of Iranian Plant Names. Tehran: ...
  • Papanikolaou, S., Gortiz, O., Margeli, E., Chinou, L., Galiotou- Panayoyou, ...
  • Roberfrod, M. B., (۱۹۹۶). Functional effects of food components and ...
  • Sabine, D.B. & Vaselekos, J. (۱۹۶۷). Trace element requirements of ...
  • Sajjadi, S.E. & Ghannadi, A. (۲۰۰۲). Composition of the essential ...
  • Semnani, M., Akbarzadeh, K., & Changizi, S. (۲۰۰۶). Essential oils ...
  • Sendra, E., Fayos, F., Lario, Y., Ferna´ndez-Lo´pez,J., Sayas-Barbera´ ,E. & ...
  • Shafie-Zadeh, F. (۲۰۰۲). Lorestan medicinal plants. Lorestan University of Medical ...
  • Singh, A., Singh, R.K., Bhunia, A.K. & Singh, N. (۲۰۰۳). ...
  • Smith, J.M. (۱۹۹۱). Adverse reactions to food and drug additives. ...
  • Stefanow, L. (۱۹۸۹). Change in mayonnaise and salad dressing: A ...
  • Tabatabaie yazdi, F., Alizadeh Behbahani, B. & Mortazavi, S. A. ...
  • Taş, K.T. & Güzel-Seydim, Z. (۲۰۱۰). Çeşitli Yağ İkame Maddeleri ...
  • Vinerola, C.G. & Reinhemir, J.A. (۱۹۹۹). Culture media enumeration of ...
  • Voosogh, A.S., Khomeiri, M., Kashani Nijad, M., & Jafari, S.M. ...
  • Zaika, L.L., & Kissinger, J.C. (۱۹۸۱). Inhibitory and stimulatory effects ...
  • Zaika, L.L., & Kissinger, J.C. (۱۹۸۴). Fermentation Enhancement by Spices: ...
  • Zaika, L.L., Zell, T.E., Palumbo, S.A. & Smith, J.L. (۱۹۷۸). ...
  • Zandi-Sohani, N., Hojjati, M., & Carbonell-Barrachina, A.A. (۲۰۱۳). Insecticidal and ...
  • Zarali, M,. Hojjati, M., Tahmouzi Dideban, S. & Jooyandeh, H. ...
    • نمایش کامل مراجع