مروری بر تکنولوژی تولید آب میوه های پروبیوتیک و سین بیوتیک

پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت مصرف به مقدار کافی با تاثیر بر فلور میکروبی بدن انسان باعث بروز اثرات سودمندی بر سلامتی فرد میزبان می شوند. این میکروارگانیسم ها غالبا از خانواده ی لاکتوباسیلوس و بیفدیوباکتریوم بوده و از طریق مختلف با تغییر و تعدیل فلور میکروبی سیستم گوارش، تولید مواد ضدمیکروبی و تحریک سیستم ایمنی بدن مانع رشد باکتری های بیماری زا در دستگاه گوارش می شوند. با اینکه هنوز برخی از مکانیسمهای این میکروارگانیسم ها ناشناخته است ولی اثر بخشی آن ها در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها ثابت شده است در حال حاضر پروبیوتیک ها بخشی وسیعی ازغذاهای فراسومند را به خود اختصاص داده اند. در این میان سهم محصولات لبنی بیش از سایر محصولات است. بالا بودن کلسترول در محصولات لبنی و مشکل عدم تحمل لاکتوز توسط برخی از مصرف کنندگان، تقاضا برای محصولات غیر لبنی پروبیوتیک به شکل خاص نوشیدنی های پروبیوتیک غیر لبنی را افزایش داده است پژوهش حاضر مروری بر بررسی و ارزش تغذیه ای نوشیدنی های پروبیوتیک و سین بیوتیک به عنوان جایگزینی برای نوشیدنی های پروبیوتیک بر پایه ی محصولات لبنی است.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس ، نوشیدنی ، محصولات غیر لبنی