بررسی تاثیر مراحل فرآیند تولید روغن آفتابگردان بر میزان فلزات سرب و آرسنیک
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 79
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JMUMS-25-127_004
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
چکیده مقاله:
چکیده
سابقه و هدف: کنترل ایمنی روغن های خوراکی از نظر میزان فلزات سنگین از جمله اقداماتی است که به منظور حفظ سلامت افراد جامعه و نیل به تضمین ایمنی آن ها باید مورد توجه قرار گیرد. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر مراحل فرایند تولید روغن آفتابگردان بر میزان سرب و آرسنیک می باشد.
مواد و روش ها:. در این مطالعه تحقیقی-کاربردی، طی سه دوره از مراحل مختلف فرآیند تولید روغن شامل روغن خام، خنثی سازی، رنگبری، بی بوسازی، وینترایز و بسته بندی در محل کارخانه نمونه برداری شد. آماده سازی نمونه ها به روش هضم مایکروویو، اندازه گیری سرب به روش جذب اتمی کوره گرافیتی و اندازه گیری آرسنیک به روش جذب اتمی بخار هیدرید انجام شد.
یافته ها: میانگین غلظت سرب و آرسنیک در روغن آفتابگردان در مراحل مختلف فرایند به ترتیب در روغن خام ۲/۰±۹/۲ و ۱/۰±۵/۰، خنثی شده ۱/۰> و ۱/۰±۲/۰، بی رنگ شده ۷/۰±۰/۲ و ۱/۰±۸/۰، بی بو شده ۱/۰±۲/۰ و ۱/۰>، وینترایز شده ۱/۰±۳/۱ و ۱/۰±۹/۰ و در مرحله بسته بندی ۳/۰±۱/۵ و ۳/۰±۶/۱ میکروگرم برکیلوگرم به دست آمد. مراحل خنثی سازی و بی بوسازی سبب کاهش غلظت سرب و آرسنیک و مراحل رنگبری و وینترایز سبب افزایش غلظت این عناصر در روغن شد.
استنتاج: به نظر می رسد ناخالصی های فلزی موجود در خاک بنتونیت و مخازن آهنی فاقد پوشش مناسب به ترتیب از عوامل شاخص افزایش سرب و آرسنیک در مراحل رنگبری و بسته بندی هستند. هم چنین خارج شدن مواد گلیسریدی اشباع شده و موم ها در مرحله وینترایز می تواند تغلیظ عناصر سنگین را در فاز روغنی به جا مانده سبب شود.
کلیدواژه ها:
Sunflower oil ، treatment process ، lead ، arsenic ، atomic absorption ، روغن آفتابگردان ، فرایند تصفیه ، سرب ، آرسنیک ، جذب اتمی
نویسندگان
بهروز اکبری آدرگانی
Associate Professor, Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran
مژگان عزالدین
MSc. in Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran
حمید هاشمی مقدم
Assistant Professor, Department of Chemistry, Faculty of Basic Sciences, Islamic Azad University, Damghan Branch, Damghan, Iran
شهرام شعیبی
Associate Professor, Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :