مدل سازی برخی ویژگیهای مغز بادام در خشک کن پیوسته نیمه صنعتی

چکیده در این مطالعه خواص خشک شدن مغز بادام رقم آذر در یک خشک­کن پیوسته نیمه­صنعتی با پیش­تیمار میکروویو مورد مطالعه قرار گرفت. هدف از انجام این پژوهش، ارزیابی تاثیر دمای هوا، توان میکروویو و سرعت خطی تسمه در روند خشک­کردن مغز بادام بود. آزمایش­های خشک کردن مغز بادام در سه سطح دمای هوا (۴۵، ۶۰ و۷۵ درجه سلسیوس)، سه سطح توان میکروویو (۲۷۰ و۴۵۰ و ۶۳۰ وات)، سه سطح سرعت تسمه (۵/۲ و ۵/۶ و ۵/۱۰ میلیمتربرثانیه) و سرعت هوای ثابت  ۵/۱ متربرثانیه انجام شد. هفت مدل تجربی به داده­های سینتیک بدست آمده از آزمایش ها برازش داده شدند. نتایج نشان داد که مدل میدلی و همکاران دارای بهترین عملکرد بود. بیشترین مقدار ضریب پخش رطوبت موثر (۹-۱۰۷۳/۴ مترمربع بر ثانیه)  در دمای ۷۵ درجه سلسیوس، توان میکروویو ۶۳۰ وات و سرعت تسمه ۵/۱۰ میلیمتربرثانیه و کمترین مقدار آن (۱۰-۱۰۹۶/۴ مترمربع بر ثانیه) در دمای ۴۵ درجه سلسیوس، توان میکروویو ۲۷۰ وات و سرعت تسمه ۵/۲ میلیمتربرثانیه بدست آمدند. مقدار انرژی فعال­سازی بین ۲۹۵/۱۰ و ۱۵۱/۲۸ کیلوژول بر مول محاسبه شد. بیشترین و کمترین مقدار انرژی مصرفی ویژه به ترتیب  ۱۷/۸۳  گیگاژول بر کیلوگرم و ۱۷/۸ گیگاژول بر کیلوگرم محاسبه شدند. بیشترین و کمترین مقدار چروکیدگی به ترتیب ۸۶/۱۰%  و ۱۲/۶% تعیین شدند. بیشترین میزان تغییر کلی رنگ ۴۶/۹ و کمترین مقدار آن ۷۶/۴ حاصل گردید. با توجه به اهمیت شاخص­های کیفی، برای داشتن کمترین مقدار چروکیدگی و تغییر رنگ، باید مغز بادام را در دمای ۴۵ درجه سلسیوس، توان میکروویو ۲۷۰ وات و سرعت تسمه ۵/۶ میلیمتربرثانیه خشک کرد.

کلیدواژه ها:

کلید واژگان: بادام ، توان میکروویو ، خشک کردن ، خشک کن پیوسته نیمه صنعتی ، سرعت تسمه