بررسی فعالیت ضداکسایشی عصاره های مختلف میوه کنار و مقایسه فعالیت ضداکسایشی آن با ضداکسایش مصنوعی BHT در روغن سویا

میوه ی کنار دارای خصوصیات تغذیه ای بسیار مفیدی می باشد و برای درمان بیماری های مختلفی در طب سنتی مورد استفاده قرار می گیرد. هدف از مطالعه حاضر بررسی ویژگی های ضداکسایشی عصاره های اتانولی، متانولی و آبی میوه کنار (Ziziphus spina-christi) در سه غلظت ۶۰۰، ۸۰۰ و ۱۰۰۰ PPM و مقایسه بهترین عصاره با ضداکسایش مصنوعی BHT با غلظت ۲۰۰ PPM در روغن سویا بود. عصاره اتانولی کنار در هر سه غلظت ۶۰۰ ، ۸۰۰ و ۱۰۰۰ PPM در تمام آزمون های آنتی اکسیدان (DPPH، ظرفیت ضداکسایشی کل و قدرت احیاکنندگی اتم آهن) به صورت معناداری عملکرد بهتری نسبت به عصاره های متانولی و آبی داشت. عصاره متانولی نیز نسبت به عصاره آبی در تمام آزمون ها به صورت معناداری عملکرد بهتری از خود نشان داد. در مقایسه با BHT در دو آزمون قدرت مهار کنندگی و ظرفیت ضداکسایشی کل، غلظت ۱۰۰۰ PPM دو عصاره اتانولی و متانولی و در آزمون قدرت احیا کنندگی فقط غلظت ۱۰۰۰ PPM عصاره اتانولی عملکرد بهتری در مقایسه با BHT داشتند. در جلوگیری از اکسایش روغن سویا (آزمون پراکسید و TBA) عصاره منتخب از آزمون های ضداکسایشی(اتانولی) در دو غلظت ۸۰۰ و ۱۰۰۰ PPM به صورت معنی داری عملکرد بهتری نسبت به BHT داشت و در غلظت ۶۰۰ PPM اثر این عصاره از BHT به صورت معنی داری ضعیف تر بود. نتایج این مطالعه نشان داد که عصاره اتانولی کنار دارای بیشترین قدرت ضداکسایشی می باشد و در غلظت های بالا توان رقابت با غلظت های مورد استفاده BHT (۲۰۰ PPM ) در مواد غذایی را دارد و برای معرفی به عنوان جایگزین ضداکساینده مصنوعی BHT مناسب می باشد.

کلیدواژه ها:

ضداکسایش ، میوه کنار ، بوتیلیتد هیدروکسی تولوئن ، اندیس پراکسید ، عدد تیوباربیتوریک اسید