بررسی میزان آلودگی باکتریایی شیرینی خامه ای در قنادی های شهر زاهدان (1390-1391)
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 788
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_120
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
فرآورده های قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند و با توجه به مواد تشکیل دهنده آن و ارزش غذایی بالا محیط مناسب برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. مطالعه حاضر با هدف ارزیابی کیفیت بهداشت شیرینی خامه ای تولیدی شهر زاهدان انجام پذیرفت. در این مطالعه توصیفی- مقطعی در مجمع تعداد 400 نمونه شیرینی خامه ای در طی سال 1391 و 1392 از قنادی های سطح شهر زاهدان به طور تصادفی انتخاب و از نظر میزان آلودگی باکتریایی طبق استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. یافته های تحقیق حاضر نشان داد که 22/5-31 درصد نمونه های مورد بررسی آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس، 20/5-21 درصد آلوده به باکتریهای خانواده ی انتوباکتریاسه، 11-12 درصد نمونه های آلوده به اشرشیاکلی، 3/5-4 و11-21/5 درصد نمونه های مورد بررسی به ترتیب آلوده به کپگ و مخمر می باشد. موردی از آلودگی به سالمونلا گزارش نشده است همچنین بیشترین موارد آلودگی شناسایی شده مربوط به فصل تابستان می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علیرضا مبارکی
معاونت غذا ودارو- دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
آزیتا میرکازهی
آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی -معاونت غذا ودارو- دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :