پپتیدهای زیست فعال حاصل از گوشت و فراورده های جانبی گوشت

پیتیدهای زیست فعال از ماهیچه های دریایی، گوشت و فراورده های جانبی گوشت حاصل می شوند. هر ساله در بخش صنایع گوشت ضایعات گوشتی اصل از کشتار و فراوری گوشت مانند پوست، استخوان، خون و غیره تولید می شوند که منبع غنی از پروتئین هستند و ممکناست به عنوان مواد اولیه برای تولید فراورده های با ارزش افزوده مثل پپتیدهای زیست فعال مورد توجه قرار گیرند. پپتیدهای زیست فعال شامل سکانس های طولی کوتاه تقریباً 20-2 اسید امینه هستند که وقتی در بدن موجود زنده مصرف می شوند اثرات فیزیولوژیکی مفیدی را اعمال می کنند. انها در سکانس های پروتئینی منشاء خود غیر فعال هستند و به وسیله هیدرولیز پروتئولیتیکی با استفاده از آنزیم های در دسترس تجاری و یا میکروارگانیسم های پروتئولیتیک و روش های تخمیر آزاد می شوند. بعد از هضم، پپتیدهای زیست فعال می توانند در روده جذب شده و مستقیماً وارد جریان خون شوند که باعث قابلیت دسترسی زیستی و اثرات فیزیولوژیکی آنها در مکان های هدف در بدن موجود زنده می شود. برخی از فعالیت های آنها مانند ضد فشار خون، تحریک سیستم ایمنی، ضد سرطان، ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و ... می باشند که در بین این فعالیت ها پپتیدهای ضد فشار خون ک ه بازدارنده ACE هستند در جلوگیری و درمان فشار خون مهم می باشند. اما فقط تعداد معدودی از مطالعات در زمینه اثرات عملگرایی گوشت و فراورده های گوشتی روی انسان انجام شده است. لذا با افزایش اطلاعات علمی، متخصصین صنایع گوشت باید در زمینه دادن اگاهی و آموزش به مصرف کننده بییشتر تلاش کنند.

کلیدواژه ها:

اثرات فیزیولوژیکی ، پپتیدهای زیست فعال ، گوشت ، فراورده های جانبی گوشت