بهینه سازی استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی دو رقم مختلف عناب استان خراسان توسط فناوری اولتراسوند و روش سطح پاسخ
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,052
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1775
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
میوه عناب یکی از محصولات کشاورزی بومی استان خراسان می باشد و غنی از آنتی اکسیدانهای گیاهی می باشد که به طور کلی دارای ماهیت فنلی می باشد. این پژوهش با هدف تعیین قدرت آنتی اکسیدانی عصاره های به دست آمده از دو رقم مختلف عناب انجام شد. برای فرایند استخراج عصاره از دو واریته بیرجند و خواف از امواج فراصوت در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 27 آزمون انجام شد و به روش سطح پاسخ آنالیز شد. فرایند استخراج عصاره توسط امواج فراصوت در دو فاکتور زمان (10، 20 و 30 دقیقه) و دما (40، 50 و 60 درجه سانتیگراد) مورد بررسی قرار گرفت. با آزمون (DPPH) قدرت بازدارندگی رادیکال های آزاد تعیین گردید و با مقدار غلظتی که در آن 50 درصد رادیکال های آزاد مهار می شوند یا (EC(50 نشان داده شد. دو واریته مذکور از نظر فعالیت آنتی اکسیدانی دارای اختلاف معنی داری بودند. شرایط بهینه برای استخراج عصاره از نمونه بیرجند دمای فرایند 53/03˚C و زمان صوت دهی 20/38 دقیقه و میزان (EC(50 پیش بینی شده 0/3545 بود. در نمونه خواف دمای فرایند 45/59˚C و زمان فرایند 23/13 دقیقه و میزان (EC(50 پیش بینی شده 0/4840 بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه چیتی
دانشجوی کارنشاسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدعلی مرتضوی
استاد دانشگاه و عضو هیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد
شادی بصیری
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان
اکرم شریفی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :