بیواکتیو و اثرات آن بر سلامت بدن استخراج پپتیدهای

نقش شیر و اثرات مفید آن یر سلامتی بدن بر هیچکس پوشیده نیست، امروزه روش های دیگری برای استخراج منابع مفید شیر و غنی تر شدن آن پیشنهاد شده است،یکی از این منابع کازئین موجود در شیر است که منبع مهم گروهی از پروتئین ها به نام پپتیدهای بیواکتیو می باشد. پپتیدهای بیواکتیو از اجزا خنثی و بسیار اختصاصی در ساختمان پروتئین ها هستند که در اثر هیدرولیز آنزیمی توسط آنزیم های دستگاه گوارش فعال می شوند. همچنین این پپتیدها می توانند منشا میکروبی هم داشته باشند.یکی از منابع مهم تولید این پپتیدها فرآورده های لبنی خصوصا محصولات تخمیری می باشد(کازئین شیر یکی از منابع مهم آن است). روش های تولید این پپتیدها شامل هضم آنزیمی، تخمیر میکروبی و روش مولکولی است که هضم آنزیمی موثرترین روش و روش مولکولی پر هزینه ترین آن می باشد. پپتیدهای بیواکتیو همچنین اثرات مفیدی بر سلامت بدن دارند از جمله باعث افزایش جذب کلسیم می شوند، در حمایت ایمنی بدن نقش دارند، همچنین در کاهش فشار خون نیز موثر هستند، از جمله اثرات مفید دیگر آن اثر ضد سرطانی آن می باشد. در این مقاله سعی شده است نحوه ی تولید مناسب این پپتیدها در طی فرآوری مواد غذایی با تاکید بر کازئین شیر به عنوان یکی از منابع آن یحث شود،همچنین اثرات مفید آن بر دستگاه های مختلف بدن از جمله سیستم قلبی،عروقی، عصبی و ایمنی بیان شود.

کلیدواژه ها:

پپتیدهای بیواکتیو ، کازئین شیر ، اثرات مفید ، هضم آنزیمی