تأثیر پوشش خوراکی بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی گوجه سبز پوشش داده شده با صمغ آکاسیا

میوه گوجه سبز یکی از میوه های مناطق شمال غربی ایران است که علاوه بر استفاده خوراکی مصارف زیادی در درمان های خانگی دارد. گوجه سبز به دلیل میزان بالای اسید آسکوربیک از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار است. با این وجود به دلیل میزان رطوبت بالا و دسترسی فصلی، زمان ماندگاری کمی داشته است و استفاده از روش های مناسب مانند پوشش دهی برای افزایش زمان ماندگاری آن ضروری می باشد. بنابراین تحقیق با هدف افزایش عمر نگهداری گوجه سبز با استفاده از پوشش های خوراکی ( صمغ آکاسیا (1 درصد و 2 درصد (وزنی - وزنی))، در مدت زمان نگهداری (روزهفتم، چهاردهم، بیست و یکم) صورت گرفت. فاکتورهای اسیدیته، افت وزن، Ph در مدت نگهداری اندازه گیری گردید. این آزمایش ها در قالب طرح کاملاً تصادفی بر پایه فاکتوریل در سه تکرار انجام پذیرفت . با افزایش غلظت صمغ آکاسیا درصد افت وزن، PH به طور معنی داری کاهش، اسیدیته افزایش می یابد و با رشد زمان ماندگاری درصد افت وزن، PH به طور معنی داری افزایش و اسیدیته کاهش می یابد. و به طور کلی غلظت پوشش 1% در روز 21 ام در این آزمایش توانسته است بهترین تأثیر را در بین تیمارها داشته باشد.

کلیدواژه ها:

گوجه سبز ، پوشش خوراکی ، صمغ آکاسیا ، ماندگاری