بررسی اهمیت وجایگاه جایگزین های چربی درمحصولات غذایی

مصرف بیش از حد چربی هاوروغن ها در رژیم غذایی، منجر به افزایش خطرات سلامتی و چاقی گشته است؛ لذا تقاضا برای مواد غذایی کم کالری با طعم و بافت مناسب در حال افزایش میباشد. به منظور حل برخی از مشکلات مربوط به حذف یا کاهش چربی، در بین روشهایی همچون حذف به رو همستقیم، بهین ش سازی فرمولاسیون، تغییر در روش فرآوری و روش جامع یکی از معمول ترین استراتژی ها، استفاده ازجایگزینهای چربی برپایه کربوهیدرات پروتیین و چربی می باشد که نتایج حاصله بیانگر امکان استفاده از جایگزینهای چربی به منظور تولید مواد غذایی کم کالری با بافتی مشابه محصولات پرچرب است تحقیق حاضرباعنایت به اهمیت غذاهای کم چرب درنزد عموم مردم به معرفی و تعیین ویژگیهای جایگزین های مختلف چربی می پردازد و دراین راستا سعی دربررسی و معرفی انواع جایگزین های چربی و نقش و کاربرد گوناگون آن درمحصولات غذایی دارد

کلیدواژه ها:

چربی ، پروتیین ، کربوهیدرات ، کالری ، جایگزین چربی