بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر گوسفند به عنوان غذای فراسودمند در ایران

غذاهای فراسودمند می توانند از طریق مکانیسم هایی که در غذاهای معمولی یافت نمی شوند، سلامت افراد را ارتقاء دهند. شیر گوسفند دارای ارزش غذایی بالا و غلظت بالایی از پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی و ویتامین ها است. ویژگی های فیزیکی و شیمیایی شیر گوسفند سبب می شود تا بتوان آن را برای تولید محصولات حاوی باکتری های پری بیوتیک و یا پروبیوتیک استفاده کرد. شیر گوسفند به طور عمده برای تولید پنیر به دلیل محتوای بالای جامداتش استفاده می شود و به افزایش عملکرد پنیر کمک می کند. با این حال، مزایای کاربردی این ماده غذایی فراسودمند هنوز توسط صنعت لبنی مورد بررسی قرار نگرفته است. در این تحقیق به بررسی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر گوسفند در ایران پرداخته شده است.

کلیدواژه ها:

شیرگوسفند ، پری بیوتیک ، پروبیوتیک ، فراسودمند