شناسایی نقاط بحرانی در خط تولید رب گوجه فرنگی و ارائه راهکارهای مناسب جهت کنترل آلودگی میکروبی

گوجه فرنگی به طور قابل ملاحظه ای یکی از مهمترین محصولات غذایی است که در سرتاسر جهان در انواع خاکها و شرایط اقلیمی رشد میکند. تولید جهانی گوجه فرنگی حدود 100/7 میلیون تن متر در هر سال میباشد. در حین جمع آوری، گوجه را به 2 دسته تقسیم میکنند: گوجه های سالم و زیبایی که به شکل تازه به بازار روانه میشود و گوجه هایی که برای فرآوری و کنسرو شدن به کارخانجات میروند. 37 کشور جهان، امکان فرآوری گوجه فرنگی را دارند و تنها 12 کشور اول 90 درصد فرآوری را انجام میدهند. ایران در سال 2008 پس از آمریکا، ایتالیا، چین و ترکیه مقام پنجم را به دست آورد. آلودگیهای میکروبی شایع ترین خطر در نقاط بحرانی تولید رب گوجه فرنگی در کارخانجات میباشد. پژوهش حاضر با رویکردی توصیفی- تحلیلی به بررسی مراحل تولید رب گوجه فرنگی و عوامل خطرزا در نقاط بحرانی تولید آن پرداخته است. داده های پژوهش نشان میدهد رعایت اصول ایمنی سیستم HACCP در مراحل تولید رب گوجه فرنگی امری ضروری است. در پایان راهکارهای پیشگیرانه سیستم استاندارد ایمنی در مراحل مختلف تولید، تشریح شده است.

کلیدواژه ها:

نقاط بحرانی ، تولید ، رب گوجه فرنگی ، آلودگی میکروبی ، سیستم ..HACCP