CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر میزان سبوس و متغیرهاى فرایند اکستروژن بر روى ویژگى هاى عملکردى پودر فورى آرد گندم

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۵
کد COI مقاله: JR_JIFT-3-3_002
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۷۱.۲۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۱۱ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر میزان سبوس و متغیرهاى فرایند اکستروژن بر روى ویژگى هاى عملکردى پودر فورى آرد گندم

  پریسا مردانى طرقى - دانش آموخته کارشناسى ارشد، علوم و صنایع غذایى، سازمان پژوهش هاى علمى و صنعتى ایران
  علیرضا بصیرى - استادیار، گروه صنایع غذایى و تبدیلى، پژوهشکده فناورى هاى شیمیایى، سازمان پژوهش هاى علمى و صنعتى ایران
الناز میلانى - استادیار، گروه پژوهشى فراورى مواد غذایى، پژوهشکده علوم و فناورى مواد غذایى جهاد دانشگاهى خراسان رضوى، مشهد
غلامعلى گلى موحد - مربى، گروه پژوهشى فراورى مواد غذایى، پژوهشکده علوم و فناورى مواد غذایى جهاد دانشگاهى خراسان رضوى، مشهد

چکیده مقاله:

افزایش آگاهى نسبت به نقش تغذیه در سلامت و کیفیت زندگى، نیاز روزافزون جامعه به فراورده هایى با آماده سازى ساده و سریع و هم چنین گسترش تنوع طلبى در بین مصرف کننده ها، صنعت غذا را با چالش هاى جدیدى روبه رو ساخته است. فراورده هاى فورى به محصولاتى اطلاق مى شوند که به سهولت و بدون نیاز به پخت، آماده مصرف گردند. پودرهاى فورى بر پایه غلات به دلیل ویژگى هاى تغذیه اى مناسب و هم چنین قیمت پایین مواد اولیه، مورد توجه قرار گرفته اند. در این تحقیق اثرات متغیرهاى نسبت سبوس به آرد ( 10 تا 30 درصد وزنى/وزنى)، رطوبت ورودى ( 10 تا 16 درصد، بر پایه تر) و سرعت چرخش ماردون ( 130 تا 250 دور در دقیقه) بر پاسخ هاى تخلخل، دانسیته توده، ضریب انبساط و رنگ فراورده (شاخص L)، بررسى گردید. نتایج نشان دادند که افزایش رطوبت ورودى، سرعت چرخش ماردون و میزان سبوس در فرمولاسیون، باعث کاهش میزان تخلخل و ضریب انبساط در فراورده مى شوند. هم چنین افزایش رطوبت ورودى و سرعت چرخش ماردون به ترتیب موجب افزایش و کاهش دانسیته توده مى شوند. افزایش رطوبت ورودى به طور خطى باعث افزایش میزان L، مى گردد. افزایش سرعت چرخش ماردون تا 190 دور در دقیقه، موجب کاهش شاخص L مى شود، در حالى که در مقادیر بالاتر شاخص L افزایش مى یابد. شرایط بهینه فراورى در شرایط تحت بررسى با اهداف افزایش میزان تخلخل، ضریب انبساط، شاخص L و کاهش دانسیته توده، میزان سبوس 10 درصد، رطوبت ورودى 10 درصد و سرعت چرخش ماردون 130 دور در دقیقه، تعیین گردید.

کلیدواژه‌ها:

پودر فورى، آرد گندم، سبوس، اکستروژن

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-JR_JIFT-JR_JIFT-3-3_002.html
کد COI مقاله: JR_JIFT-3-3_002

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مردانى طرقى, پریسا؛ علیرضا بصیرى؛ الناز میلانى و غلامعلى گلى موحد، ۱۳۹۵، تاثیر میزان سبوس و متغیرهاى فرایند اکستروژن بر روى ویژگى هاى عملکردى پودر فورى آرد گندم، فصلنامه فناوری های نوین غذایی 3 (3)، https://www.civilica.com/Paper-JR_JIFT-JR_JIFT-3-3_002.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (مردانى طرقى, پریسا؛ علیرضا بصیرى؛ الناز میلانى و غلامعلى گلى موحد، ۱۳۹۵)
برای بار دوم به بعد: (مردانى طرقى؛ بصیرى؛ میلانى و گلى موحد، ۱۳۹۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: پژوهشگاه دولتی
تعداد مقالات: ۱۱۶۹
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
  • کشاورزی > گندم
  • اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.