تاثیر شرایط شبیه سازی شده معده بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در شکل آزاد و ریزپوشانی شده در طول دوره نگهداری ماست منجمد سین بیوتیک

دراین تحقیق ماست منجمد سین بیوتیک حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی درشکل آزاد و ریزپوشانی شده با آلژینات - کنسانتره پروتئین آب پنیر به همراه سطوح مختلف اینولین 0و2/5 و 5 درصد تولید شد درطول 30 روز انبار مانی فراورده در 18-درجه بقای باکتری درشرایط شبیه سازی شده معده بررسی شد دراین پژوهش محیط کشت MRS ونکومایسین بعنوان محیط کشت انتخابی استفاده شد که امکان شمارش این باکتری را در حضور کشت های آغاز گر موجود در ماست فراهم می آورد نتایج نشان داد ریخت شناسی دانکها با روش SEM کپسولهایی با ظاهر کروی را نشان داد از این رو آلژینات با تشکیل دیواره ی یکنواخت به خوبی باکتری ها را پوشش داده و WPC به عنوان ماده پوشش دهنده مناسب دانک عمل نمود. شمارش تعداد باکتریهای بدام افتاده در دانک ها نشان داد که تعداد سلولهای زنده باکتریایی قبل ا زریزپوشانی log cfu/ml 10/11 بود و پس از فرایند 9/44log cfu/ml بود نتیجه مذکور بیانگر راندمان بالای روش امولسیونی در به دام اندازی سلول پروبیوتیکی بود.

کلیدواژه ها:

ماست منجمد - ریزپوشانی ، اینولین ، سین بیوتیک ، محیط شبیه سازی شده معده ، میکروسکوپ الکترونی Sem