ریزپوشانی برای حفظ و بهبود کیفیت، ماندگاری و اثرات پروبیوتیک ها
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 874
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_077
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
در دهه اخیر، افزودن میکروارگانیسم های زنده سودمند (پروبیوتیک ها) به محصولات غذایی صنعتی با هدف پیشگیری از انواعی از بیماریها و یا ارتقای تندرستی کاربرد زیادی یافته است. در عین حال، صنعت، به ویژه صنایع شیری، با مشکلات جدی در خصوص بقا و نیز حفظ کارکرد این میکروارگانیسم ها در طی فرایندهای صنعتی و نیز در فرایند مصرف توسط مصرف کنندگان روبرو است. روش ریزپوشانی یکی از مؤثرترین راههای حفظ کارکرد عوامل بیولوژیک و شیمیایی در ماتریس غذایی در طی مراحل مختلف فرایند صنعتی و نیز گوارش به شمار می آید که با موفقیت در مورد پروبیوتیکها نیز به کار گرفته شده است.ریزپوشانی پروبیوتیک ها از را هکارهای موثر افزایش حفظ و ماندگاری آن ها محسوب میشود. در این ارتباط روشهای خشک کردن انجمادی ، خشک کردن پاششی، خشک کردن در بستر سیال شده و تبدیل آنها به فرم پودری، اکستروژن، سوسپانسیون و نیز استفاده از انواع پوششهای مقاوم به عنوان عمده ترین روشهای افزایش ماندگاری پروبیوتیک ها در مقالات معرفی شده اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگین احمدی
کمیته تحقیقات دانشجویان، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، ته
کیانوش خسروی دارانی
دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :