بررسی تغییرات رنگ لایه های میوه سیب در طی خشک شدن

در این تحقیق اثر پارامترهای خشک کردن سیب بر روی تغییرات رنگ آن مورد بررسی قرار گرفت آزمایشات در قالب طرح کامل تصادفی فاکتوریل با سه فاکتور دما (در 5 سطح 64، 58، 52، 46، 40 درجه سانتی گراد) و زمان خشک کردن (در سه سطح 5، 6/30، و 8 ساعت) و نیز ضخامت میوه (در سه سطح 3، 5، 7 میلیمتر) در سه تکرار انجام گرفت تغییرات رنگ نمونه های در هر تیمار بر اساس روش پردازش تصویر تعیین گردید . نتایج حاصل از تجزیه واریانس داده ها نشان داد که اثر تمام فاکتورهای مورد بررسی بر روی تغییرات رنگ نمونه ها در سطح احتمال یک درصد معنی دار است با افزایش زمان خشک کردن و ضخامت برش و نیز با کاهش دما، تغییرات رنگ میوه خشک شده افزایش یافت.

کلیدواژه ها:

تغییر رنگ ، پردازش تصویر ، خشک کردن ، لایه های سیب