ارزیابی ویژگیهای شیره خرمالو با رویکرد تولید صنعتی و استفاده از آن در فرمولاسیون های غذایی

خرمالو سرشار از انواع ویتامین ها شامل: A و بتاکاروتن ، ویتامین های C,B3,B2,B1 می باشد این میوه خوش رنگ و خوش طعم دارای مواد معدنی ضروری برای بدن مانند کلسیم، گوگرد، اهن ، فسفر ، منیزیم و پتاسیم میباشد. نظر به خواص با ارزش دارویی و تغذیه ای خرمالو و برای دستیابی به محصولی با ماندگاری بالا و قابل دسترس در همه فصول تولید شیره خرمالو در مقیاس صنعتی پیشنهاد می شود دما و غلظت متغیرهایی هستندکه بررفتار سیال و قابلیت پذیرش توسط مصرف کننده اثر دارند لذا دراین تحقیق رفتار رئولوژیک سیال شیره خرمالو محلی سوادکوه با مطالعه تغییرات ویسکوزیته محصول در دماهای مختلف بررسی شد. بریکسهای مورد بررسی 70و50و 30 درصد بود ویسکوزیته شیره خرمالو با بریکسهای مذکور در دماهای 35 ، 25 و 45 درجه سلسیوس با ویسکومتر دورانی اندازه گیری شد. در همه بریکس ها و دماهای مورد بررسی شیره خرمالو رفتار سیال نیوتنی از خود نشان داد.

کلیدواژه ها:

ویسکوزیته ، شیره خرمالو ، دما ، بریکس