تاناز میکروبی آنزیمی منحصر به فرد و کاربردی در صنایع غذایی
محل انتشار: همایش منطقه ای غذا و بیوتکنولوژی
سال انتشار: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,831
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCFBIO01_069
تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390
چکیده مقاله:
تاناز آنزیمی است که هیدرولیز باندهای تانن و استرهای اسید گالیک را کاتالیز میکند که یکی از مهمترین محصولات حاصل از این واکنش اسید گالیک میباشد. اگر چه تاناز در گیاهان، حیوانات و میکروارگانیسمها وجود دارد اما تولید صنعتی این آنزیم اغلب با استفاده از میکروارگانیسم ها صورت میگیرد. از میکروارگانیسم های قابل استفاده در تولید آنزیم تاناز می توان گونه های باسیلوس، استرپتوکوکوس، مخمرهایی مانند کاندیدا، ساکارومایسز و قارچهایی مثل آسپرژیلوس نایجر و آسپرژیلوس اوریزا را نام برد. موارد کاربرد این آنزیم در تولید اسید گالیک بعنوان سوبسترای تولید برخی آنتی اکسیدانها، تولید چای فوری، از بین بردن کمپلکس های عامل کدورت در چای، کاهش مقدار تانن نامطلوب و شفاف سازی برخی آبمیوه ها و نوشیدنیها می باشد. لذا در این مقاله برآنیم تا ضمن بررسی میکروارگانیسم های مورد استفاده در تولید آنزیم تاناز و نحوه عملکرد آنها، به مقایسه روشهای تولید این آنزیم و معرفی روش بهینه و در نهایت کاربرد آن در صنایع غذایی بپردازیم
کلیدواژه ها:
نویسندگان
راحیل رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
سیدسهیل امیری عقدایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع
مرتضی خمیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :