بتاگلوکان میکروبی ترکیبی غذادارو، تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد سرطان

بتاگلوکان هموپلیمری ازگلوکزاست که توسط مخمرها، قارچ ها و باکتری ها ساخته می شود. این ترکیب درساختار اصلی خود دارای زنجیره ای بلند از واحدهایD-گلیکوپیرانوزیل می باشد که با اتصالات 1-3 به هم متصل شده اند و به علاوه به طور تصادفی زنجیره ی جانبی از بتاگلوکوپیرانوزیل با اتصالات 1-6 نیز به زنجیره اصلی اتصال یافته است. تحقیقات اخیر نشان داده که بتاگلوکان حاصل از منابع مختلف دارای اثرات دارویی و تغذیه ای می باشد که از آن ها می توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش میزان کلسترول بد خون، و اثر ضد سرطانی و غیره اشاره نمود . این ترکیب علاوه بر این که دارای اثرات درمانی است پتانسیل بسیار بالایی جهت استفاده در تولید فرآورده های مختلف غذایی دارد به این دلیل که باعث بهبود خواص کیفی و ویژگی های رئولوژیکی فرآورده های غذایی می شود. از این رو هدف از این تحقیق معرفی میکروارگانسیم های سازنده بتاگلوکان، مشخص نمودن مکانسیم اثر دارویی و کاربرد آن درتولید مواد غذایی می باشد

کلیدواژه ها:

بتاگلوکان ، مخمر ، تقویت کننده سیستم ایمنی