بررسی اثر رشد و تکثیر تعدادی از باکتری های لاکتیک روی تحول میکروبی گوشت چرخ کرده گاو در شرایط صنعتی
محل انتشار: فصلنامه علوم آب و خاک، دوره: 8، شماره: 2
سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 116
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JWSS-8-2_014
تاریخ نمایه سازی: 22 اردیبهشت 1400
چکیده مقاله:
اثر رشد و تکثیر یک سویه لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی و یک سویه از لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی استی لاکتیس جدا شده از فرآوردههای شیر که فعالیت آنتی بیوز آنها بر روی استافیلوکوکوس ئورئوس واشریشیا کلی بررسی و تایید شده بود، بر فلور طبیعی گوشت چرخ کرده گاو، در شرایط صنعتی، مورد بررسی قرار گرفت. سویههای مذکور به طور جداگانه و با غلظت CFU/g ۱۰۴ گوشت چرخ کرده اضافه شدند. نمونههای تلقیح شده و شاهد در بستههای نیم کیلویی و در ظروف پلاستیکی بستهبندی شده و در ۵-۱- درجه سانتی گراد به مدت ۵ روز نگه داری گردیدند. شمارش گروههای مختلف میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسمهای هوازی، باکتری های لاکتیک، سودوموناسها، استافیلوکوکوس ئورئوس، کلی فرمها، قارچها و جستجوی (اشریشیاکلی) در طول مدت نگه داری انجام شد. نتایج بررسی نشان میدهد که تعداد باکتری های لاکتیک در نمونههای تلقیح شده با لاکتوباسیلوس کازئی، در طول مدت نگه داری (۵ روز) افزایش مییابد، در حالی که تعداد کل میکروارگانیسمهای هوازی، سودوموناسها، کلی فرمها و مخمرها، در شرایط مذکور، کاهش مییابند. در نمونههایی که با لاکتوکوکوس لاکتیس تلقیح شده بودند، فقط تعداد مخمرها کاهش قابل توجهی نشان میدهند. سویه اخیر روی تعداد سایر گروه های میکروبی شمارش شده اثر قابل توجهی نداشته است. بدین ترتیب مشخص گردید که لاکتوباسیلوس کازئی، میتواند یک سویه آنتاگونیست مناسب با توان بازدارندگی در برابر میکروارگانیسمهای عامل فساد و بیماری زای گوشت خامی که در بستهبندیهای قابل نفوذ به هوا، در دمای بین ۱- و ۵ درجه سانتی گراد قرار گرفته است، مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
، Microbial flora of beef ، Inhibition effect of lactic acid bacteria. ، لاکتوباسیلوس کازئی ، لاکتوکوکوس لاکتیس ، فلور طبیعی گوشت گاو ، فعالیت بازدارندگی باکتریهای لاکتیک
نویسندگان