پایش میزان سموم میکروبی و فلزات سنگین نمونه های برنج ایرانی و آرد برنج ایرانی جمع آوری شده از سطح استان کرمان

مقدمه: برنج یکی از پرتولیدترین و پرمصرف ترین غلات در آسیا و نیز غذای اصلی اغلب خانواده های ایرانی است. فلزات سنگینی چون آرسنیک، سرب، کادمیوم و مایکوتوکسین هایی مثل آفلاتوکسین B۱ و آفلاتوکسین کل، اکراتوکسین و برخی تریکوتسن ها، مستعد تجمع در بافت برنج می باشند. تغذیه انسان با برنج موجب ورود این مواد سمی و خطرناک به بدن شده و سبب ایجاد ناراحتی های عصبی گردیده و با پتانسیل بالای سرطان زایی، مخاطرات جدی برای سلامت انسان به وجود می آورند.روش ها: در این پژوهش، تعداد ۱۰ نمونه برنج و آرد برنج تولید داخل کشور، در سطح عرضه شهر کرمان به طور تصادفی جمع آوری شده و از نظر مایکوتوکسین های دی اکسی نیوالنول، زیرالنون، اکراتوکسین A، آفلاتوکسینG۱,G۲,B۱,B۲))، کادمیوم، سرب و آرسنیک مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای بررسی آماری از نرم افزار SPSS نسخه ۲۵ و آزمون های مقایسه میانگین دانکن و آزمون T استفاده شد.نتایج: نتایج نشان داد که تمام نمونه های برنج ایرانی با برندهای مختلف موجود در سطح استان کرمان، از نظر میزان آفلاتوکسین B۱، آفلاتوکسین کل (مجموع G۱,G۲,B۱,B۲)، دئوکسی نیوالنول، زیرالنون و میزان فلزات سنگین کادمیم، سرب و آرسنیک پایین تر از حد مجاز استاندارد ایران بوده اند.نتیجه گیری: برنج ها و آرد برنج ایرانی برای مصرف کنندگان مخاطره ای ندارد و دارای استانداردهای لازم سم شناسی می باشد.

کلیدواژه ها:

برنج ، تریکوتسن ها ، آفلاتوکسین ، اکراتوکسین ، آرسنیک ، سرب