بررسی و امکان سنجی تولید اینولین از گیاه چیگوری در صنعت قند

مصرف کنندگان در جهان امروزی ، نیازمند مواد غذایی هستند که دارای مقادیر کمی چربی و شکرباشد و موجب ارتقای سلامتی آنها شده و از لحاظ طعم و تغذیه، ارزش بالایی داشته باشد.با توجه به بالا بودن ارزش تغذیه ای و خواص تکنولوژیکی اینولین ،این ماده توانسته به طور موفقیت آمیزی جایگزین قند با مزایایی نظیر کالری کمتر، غنی سازی با فیبر غذایی و دیگر ویژگیهای تغذیه ای باشد. اینولین را میتوان جزء فیبر های غذایی محلول در آب طبقه بندی نمود . اما خواص پری بیوتیکی این ماده باعث شده از آن به عنوان یک ماده فراویژه نام برده شود، زیرا میتوانند فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی بدن را تغییر داده و موجب بهبود وضعیت سلامتی و کاهش بسیاری از بیماریها گردد. اینولین کاربرد بسیار وسیع در صنایع غذایی و دارویی داشته و بر اساس درجه پلاریزاسیون مورد استفاده قرار میگیرد.میتوان گفت به ازای مصرف هر گرم اینولین حدود ۱/۵ کیلو کالری انرژی تولید میشود که این میزان فقط ۳۸ درصد انرژی یک مولکول قند شش کربنی هضم شده است. این مقاله به بررسی کشت چغندر وفرایند استخراج اینولین در صنعت میپردازد.

کلیدواژه ها:

اینولین ، چیگوری ، فروکتان ، کاسنی ریشه ای ، درجه پلاریزاسیون