ویژگی ها وکاربردهای پروتئین هیدرولیز شده حاصل از ضایعات آبزیان

در صنعت فرآوری آبزیان معمولا بیش از ۶۰ % محصولات ناشی از فرآوری بصورت ضایعاتی مانند پوست، سر، باله ها، امعاء و احشاء، قطعاتگوشت بجا مانده از فیله کردن، استخوان و تخم در میآید. این ضایعات حاوی مقادیر مناسبی مواد غنی از پروتئین است که معمولا بهمحصولات با ارزش افزوده پایین مانند خوراک دام و آبزیان و کود تبدیل میشود. با در نظر گرفتن استفاده بهینه از این ضایعات وهمچنینگونه های آبزیان غیرخوراکی، تولید پروتئین هیدرولیز شده از این ترکیبات توسط محققین مختلفی مورد مطالعه قرار گرفته است. پروتئینهیدرولیز شده آبزیان محصول تجزیه آنزیمی پروتئین ماهی به پپتیدهای کوچکتر است که به طور معمول شامل ۲۰-۳ اسید آمینه است. در سال های اخیر، پروتئین هیدرولیز شده آبزیان توجه زیادی از بیوتکنولوژیست های صنایع غذایی را به دلیل در دسترس بودن مقادیر زیادمواد اولیه و حضور پروتئین بالا با پروفایل اسید آمینه خوب و پپتیدهای زیست فعال با خواص مختلفی مانند فعالیت ضد اکسیدانی، ضدفشار خون، محرک سیستم ایمنی و فعالیت ضد میکروبی را به خود جلب نموده است.

کلیدواژه ها:

پروتئین هیدرولیز شده ، ضایعات ، آبزیان