ارزیابی بقاء باکتری ریزپوشانی شده لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس(La-۵) در طول دوره نگهداری بستنی ماستی سین بایوتیک
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 218
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-8-3_002
تاریخ نمایه سازی: 3 دی 1400
چکیده مقاله:
در این تحقیق بستنی ماستی به عنوان یک فراورده سین بیوتیک تولید شد. فرآورده های غذایی که شامل هر دو بخش پروبیوتیکی و پری-بیوتیکی اند را سین بیوتیک یا غذاهای عملگرا می نامند. باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-۵) به دو صورت آزاد و ریزپوشانی شده به بستنی ماستی اضافه گردید و قابلیت زنده مانی آن طی مدت ۶۰ روز از نگه داری در °C۱۸- مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین ترکیب پری-بیوتیکی فروکتوالیگوساکارید (FOS) در سطوح مختلف (۰، ۴/۰و ۸/۰ درصد وزنی/وزنی) در تولید بستنی ماستی استفاده شد. تعداد سلول قابل زیست در حالت آزاد در مخلوط های بستنی ماستی، با ۰، ۴/۰و ۸/۰ درصد فروکتوالیگوساکارید به ترتیب برابر cfu/ml۱۰۹×۸/۳، cfu/ml۱۰۹×۵/۳ و cfu/ml۱۰۹×۸/۳ بود که بعد از ۶۰ روز نگهداری این تعداد به cfu/ml۱۰۷×۲،cfu/ml۱۰۷×۲/۲ و cfu/ml۱۰۷×۲/۲ کاهش یافت در حالی که تعداد سلول قابل زیست در حالت ریزپوشانی شده از cfu/ml۱۰۹×۵/۷، cfu/ml۱۰۹×۹/۸ و cfu/ml۱۰۹×۸/۹ به ترتیب به cfu/ml۱۰۹×۱۳/۲، cfu/ml۱۰۹×۵/۲ و cfu/ml۱۰۹×۹/۲ کاهش یافته بود. به طور کلی نتایج نشان دادند که ریزپوشانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس توانسته به طور چشمگیری (۰۵/۰p
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عباس احمدی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سید علی مرتضوی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران.
الناز میلانی
جهاد دانشگاهی مشهد، خراسان رضوی.
رضا رضایی مکرم
تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :